Paul Fürst uit Franken is één van Duitslands beroemdste rode wijnproducenten. Dit icoon van de rode Spätburgunder heeft een geheel nieuwe kwaliteitsstandaard neergezet. Zijn elegante pinot noir wijnen hebben een uniek handschrift waarin subtiele fijngevoeligheid prachtig is verweven met een zo duidelijk mogelijk wijngaardkarakter. De wijngaarden van de noordelijke wijnregio Franken zijn grotendeels aan de oevers van de Main gesitueerd. Deze rivier stroomt hier in de vorm van een grote W door het landschap. Het uiterste westen van deze regio bestaat uit de zogenaamde Mainviereck. Hier vormt rode wijnbouw een eeuwenoude traditie.
Verreweg de grootste aanplant van het wijngoed Rudolf Fürst bestaat uit rode druivenrassen, waarvan spätburgunder de belangrijkste is. Daarnaast speelt frühburgunder ook een aanzienlijke rol. Frühburgunder is oud druivenras, dat vroeger tot de belangrijkste druivenrassen van Franken behoorde. Door zijn beperkte opbrengst was hij, ondanks zijn betoverende finesse, niet populair bij de collega-wijnboeren en zo raakte hij vrijwel uitgestorven in de wijngaarden van Franken. Paul Fürst heeft ervoor gezorgd dat dit druivenras een renaissance beleeft. Witte wijnen worden eveneens gemaakt, zoals Müller-Thurgau, Silvaner, Riesling en Weissburgunder.
De wijngaard Centgrafenberg is het belangrijkste en grootste wijngaardbezit van Fürst. De bodem bestaat uit roodkleurig bondzandsteen en heeft een hoog kalkgehalte, wat ideaal is voor de druivensoorten die behoren tot de Pinot-familie. Een andere beroemde wijngaard is de Klingelberg.
Paul studeerde aan de wijnbouwuniversiteit van Geisenheim totdat hij op 21-jarige leeftijd, door de ziekte van zijn vader, zijn studie moest onderbreken om de dagelijkse leiding van het boerenbedrijf op zich te nemen. Dat was in 1979, hij verruilde dieren voor wijnstokken en vernoemde zijn 2,5 hectare wijngaard naar papa. Paul is lid van de Trias, een groep van vijf gelijkgestemde topwijnboeren uit Franken. In 2007 nam Sebastian de taken van zijn vader over. Een uitdaging vanwege het superhoge niveau, maar hij stelt niet teleur. Integendeel. Met alles wat Sebastian in Bourgogne en Zuid-Afrika leerde, bracht hij de wijnen naar een nóg hoger niveau. In 2018 riep Falstaff hem uit tot ‘Winzer des Jahres’. De beste wijnmaker van Duitsland geeft z’n vader alle credits: “Hij koos 40 jaar geleden voornamelijk Franse pinot noir-klonen in de overtuiging dat elk jaar hun potentieel zou groeien.”
